هذا الحديث فتح باب النقاش حول طرق تحضير الفتة، وهل فعلًا الصلصة هي العنصر الأساسي في الطبق أم أن النكهة الحقيقية تأتي من الشوربة والثوم والسمن البلدي، كما يرى البعض من محبي الوصفات القديمة.
وتعد الفتة من أشهر أكلات عيد الأضحى في مصر، حيث تجمع بين العيش المحمص والأرز وشوربة اللحمة وصلصة الثوم، لكن هناك نسخة أخرى من الفتة يفضلها كثيرون، وهي “الفتة بدون صلصة”، التي تعتمد على نكهة الشوربة المركزة فقط.
لتحضير فتة العيد بدون صلصة بطريقة احترافية مثل المطاعم، تحتاجين إلى مكونات بسيطة لكنها تعتمد على الجودة، للشيف هدي زعرب.
ويمكن إضافة قطعة صغيرة من الحبهان أو ورق اللورا في الشوربة لتعزيز النكهة.
أهم عنصر في الفتة بدون صلصة هو الشوربة، فهي التي تعطي العمق الحقيقي للطعم. يفضل أن تكون الشوربة:
غنية باللحمة والعظمتحتوي على بصل وحبهان وبهاراتمسلوقة لفترة كافية لاستخلاص النكهةكلما كانت الشوربة مركزة، كانت الفتة أقرب لطعم المطاعم الفاخر.
الأرز في الفتة بدون صلصة يجب أن يكون خفيفًا وغير معجن، ويتم تحضيره كالتالي:
غسل الأرز جيدًا عدة مراتتشويحه في ملعقة سمن بلديإضافة شوربة اللحمة بدل الماءتركه على نار هادئة حتى النضجعدم التقليب أثناء التسويةهذه الخطوات تمنح الأرز قوامًا مفلفلًا ومذاقًا غنيًا دون أن يصبح ثقيلًا على المعدة.
العيش المحمص هو قاعدة الفتة، ونجاحه مهم جدًا:
يقطع مكعبات صغيرة متساويةيُحمص في الفرن حتى يصبح ذهبي اللونيمكن إضافة رشة سمن خفيفة لتعزيز الطعملا يضاف إليه الشوربة إلا وقت التقديم مباشرةوالهدف هنا الحفاظ على القرمشة وعدم تحوله إلى عجين.
رغم غياب الصلصة، تبقى خلطة الثوم والخل هي العنصر الأقوى في الطعم:
يحمر الثوم في سمن بلدي على نار هادئةعند تحول لونه الذهبي، يضاف الخل مباشرةيضاف قليل من الشوربةتتبل بالملح والفلفليمكن إضافة رشة كزبرة ناشفةهذه الخلطة تعطي نكهة قوية ومميزة تعوض غياب صلصة الطماطم.
ترتيب الطبق يلعب دورًا مهمًا في الطعم النهائي:
طبقة من العيش المحمصقليل من الشوربة لترطيب الخبزطبقة الأرزصوص الثوم والخلقطع اللحمة على الوجهملعقة سمن بلدي ساخن (اختياري)ويفضل تقديمها مباشرة وهي ساخنة للحفاظ على الطعم والقوام.
يرى محبو هذه الطريقة أنها:
أخف على المعدةتُبرز نكهة اللحمة بشكل أوضحمناسبة لمن لا يحبون الطماطمأقرب للطريقة القديمة التقليديةكما أن البعض يعتبرها أقل حموضة مقارنة بالفتة بالصلصة.
رغم عدم استخدام صلصة الطماطم، إلا أن الفتة تظل وجبة دسمة نسبيًا بسبب:
الأرزالعيشالسمناللحمةلذلك ينصح بتناولها باعتدال مع السلطة أو الخضروات لتخفيف الشعور بالامتلاء.
]]>