ويحذر الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية فى تصريحات خاصة لـ صدى البلد، من أن تخزين اللحوم بطريقة غير صحيحة قد يزيد خطر نمو البكتيريا والتعرض للتسمم الغذائي، حتى لو بدا شكل اللحمة طبيعيًا في البداية.
من أكثر الأخطاء المنتشرة تخزين اللحوم مباشرة بعد الذبح وهي ما تزال ساخنة، لأن ذلك يؤدي إلى:
تكوّن بخار ورطوبة داخل الأكياسزيادة نمو البكتيرياتغير رائحة اللحمةفساد بعض القطع بسرعةوينصح الخبراء بترك اللحمة تهدأ أولًا في مكان نظيف وجيد التهوية قبل التجميد.
تكديس كمية كبيرة من اللحوم داخل كيس واحد يجعل التجميد غير متساوٍ، وقد يؤدي إلى:
صعوبة تجميد الداخل بسرعةتلف بعض الأجزاءتغير الطعم والرائحةلذلك يفضل تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة تناسب الاستخدام اليومي.
رغم أن البعض يعتقد أن غسل اللحمة ضروري قبل التجميد، فإن الخبراء يحذرون من ذلك لأن المياه الزائدة:
تزيد الرطوبةتسرع نمو البكتيرياتؤثر على جودة اللحوموالأفضل تنظيف اللحمة وتجفيفها جيدًا دون غسل مفرط.
ترك اللحوم دون تغطية أو داخل أكياس غير محكمة قد يؤدي إلى:
امتصاص الروائحانتقال البكتيرياجفاف سطح اللحمةتغير الطعملذلك يجب استخدام أكياس أو علب محكمة الغلق.
من أخطر العادات إعادة تجميد اللحمة بعد خروجها من الفريزر وذوبانها بالكامل، لأن ذلك قد يضاعف نمو البكتيريا ويزيد احتمالية فسادها.
وينصح بإذابة الكمية المطلوبة فقط قبل الطهي.
يفضل تخصيص مكان منفصل للحوم داخل الثلاجة أو الفريزر بعيدًا عن:
الأطعمة المطهيةالخضرواتمنتجات الألبانلتجنب انتقال التلوث أو الروائح.
ينصح المتخصصون باتباع هذه الخطوات:
تهوية اللحمة بعد الذبحتقسيمها إلى أكياس صغيرةكتابة تاريخ التخزين على كل كيسالتخلص من الهواء داخل الأكياسضبط حرارة الفريزر بشكل مناسبهناك علامات يجب الانتباه لها قبل الطهي، منها:
رائحة كريهةتغير اللون للأخضر أو الرماديلزوجة غير طبيعيةخروج سوائل غريبةوعند ظهور أي من هذه العلامات يجب التخلص من اللحمة فورًا.
تختلف مدة الحفظ حسب درجة التجميد، لكن بشكل عام يمكن حفظ اللحوم عدة أشهر إذا تم التخزين بطريقة صحيحة، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وعدم فصل الكهرباء المتكرر.
التخزين السليم للحوم لا يحافظ فقط على الطعم والجودة، بل يحمي الأسرة أيضًا من التسمم الغذائي والمشكلات الصحية، لذلك يجب الانتباه جيدًا لطريقة حفظ لحوم الأضحية منذ اللحظة الأولى بعد الذبح.
]]>