ويؤكد خبراء التغذية وسلامة الغذاء أن سوء تخزين اللحوم قد يؤدي إلى فقدان النكهة أو نمو البكتيريا وفساد الطعام، حتى وإن كانت اللحوم من الأنواع عالية الجودة، وفقا لما نشر في موقع carnivoresociety.
وهناك مجموعة من العلامات الأساسية التي تساعد في معرفة جودة اللحوم، أبرزها:ـ اللون الأحمر الطبيعي للحوم الطازجةـ القوام المتماسك غير اللزجالرائحة الطبيعية الخفيفةـ عدم وجود سوائل زائدة أو تغيّر واضح في اللونأما ظهور رائحة حامضة أو ملمس لزج فقد يكون مؤشرًا على فساد اللحوم وعدم صلاحيتها للاستهلاك.
ينصح الخبراء بحفظ اللحوم الطازجة في درجة حرارة تتراوح بين صفر و4 درجات مئوية داخل الثلاجة، مع وضعها في الرف السفلي داخل عبوات محكمة الغلق لمنع تسرب السوائل إلى باقي الأطعمة.كما يُفضل:ـ تغليف اللحوم جيدًاـ عدم تركها مكشوفة داخل الثلاجةـ وضع تاريخ التخزين على العبوةـ استخدام اللحوم خلال 3 أيام كحد أقصى
لحفظ اللحوم لفترات طويلة، يجب تخزينها داخل الفريزر على درجة حرارة -18 مئوية أو أقل، مع تقسيمها إلى كميات صغيرة مناسبة للاستخدام اليومي.ويُنصح باستخدام:ـ أكياس تفريغ الهواءـ التغليف المحكم لمنع حروق التجميدـ كتابة تاريخ التجميد على كل عبوة
ويمكن حفظ شرائح اللحم واللحوم الكبيرة لمدة تصل إلى 6 أشهر، بينما يُفضل استخدام اللحم المفروم خلال 3 أشهر للحفاظ على الجودة.
ويحذر الخبراء من ترك اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يزيد من فرص نمو البكتيريا.
وأفضل الطرق الآمنة لتذويب اللحوم تركها داخل الثلاجة تدريجيًا لمدة 12 إلى 24 ساعة، أو وضعها داخل كيس محكم في ماء بارد مع تغيير الماء كل نصف ساعة.كما يُفضل طهي اللحوم فور ذوبانها وعدم إعادة تجميدها مرة أخرى إلا بعد الطهي.
وهناك بعض الأخطاء التي تقلل جودة اللحوم بسرعة، ومنها:ـ فتح وغلق الفريزر باستمرارتكديس الثلاجة بشكل يمنع التهويةـ حفظ اللحوم بجوار أطعمة ذات روائح قويةـ إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتهاـ ترك اللحوم مكشوفة داخل الثلاجة
ـ تقسيم اللحوم إلى حصص صغيرة قبل التجميدـ استخدام عبوات محكمة الغلقـ تنظيف الثلاجة والفريزر بانتظامـ طهي اللحوم خلال المدة الموصى بهاـ عدم تخزين اللحوم لفترات أطول من اللازم
]]>