قدمت الشيف نونا طريقة عمل لحمة الرأس في الفرن، بوصفة مصرية أصيلة يتم تحضيرها بطشة ثوم وطماطم، ولكن بعد تنظيف لحمة الراس وسلقها للحصول على شوربة صافية برائحة وطعم لا يقاوم لعشاق هذه النوعية من أكلات عيد الأضحى.
طريقة عمل لحمة الراس في الفرننرصد طريقة الشيف نونا في تحضير طاجن لحمة الراس في الفرن، والسر في طعمها المميز هو غسلها جيدا، وسلقها للتخلص من أي زفارة كالتالي:
اغسلي قطع لحمة الراس تحت الماء الجاري جيدا ثم صفيها.ضعي لحمة الراس في حلة بها ماء مغلي على نار متوسطة.اتركي لحمة الراس تغلي غلوة واحدة فقط ثم صفيها واشطفيها مرة ثانية.تخلصي من الماء المغلي واغسلي الحلة ثم ضعي بها ماء جديد واتركيه يغلي.قطعي لحمة الراس واللسان بالسكينة لمكعبات صغيرة ثم ضعيها في الماء المغلي.أضيفي بصل أرباع والكرفس والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا واتركيها تتسلق.بعد تمام نضج لحمة الراس بالسلق انشليها من الشوربة واتركيها جانبا لحين تحضير خلطة الطاجن.ضعي الطاسة على النار وبها ملعقتين زيت ثم شوحي البصل الصغير كما هو دون تقطيع.بعد أن يذبل البصل أضيفي البصل المفروم والفلفل الحار بعد تقطيعها وتبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون.شوحي الثوم المفروم في طاسة أخرى حتى يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي الخل وعصير الطماطم وقلبي.ضعي خليط طشة الطماطم على خليط البصل والفلفل وأضيفي لحمة الراس المسلوقة وقلبيها.ضعي مكونات لحمة الراس بالبصل والطماطم في طاجن فخار وأضيفي مغرفة من شوربة سلق اللحمة.غلفي طاجن لحمة الراس بورق فويل واتركيها على الرف الأوسط في فرن بدرجة حرارة 180 درجة.بعد مرور 25 دقيقة أزيلي ورق الفويل واتركي لحمة الراس أسفل الشواية لمدة 10 دقائق ثم أخرجيها وقدميها ساخنة.طريقة عمل لحمة الراس في الفرنأوضحت الشيف نونا عدة أسرار لعمل طاجن لحمة الراس في الفرن كالتالي:
يمكن غسل لحمة الراس بالماء المضاف له خل وملح للتخلص من الزفارة.يفضل سلق لحمة الراس بالتشويح أولا في البهارات، ومن ثم إضافة الماء المغلي.ولتسريع نضج لحمة الراس يجب تركها على نار هادئة على أن يتم سلقها بنسبة 80% فقط.يفضل إضافة الملح في آخر مرحلة من مراحل سلق لحمة الراس حتى لا يؤثر الملح على التسوية.يستحسن عمل صلصة لحمة الراس بالزيت لتكون خفيفة نظرا لدسامة لحمة الراس.تتكون البهارات الأساسية لعمل لحمة الراس في الفرن من الفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة ورشة جوزة الطيب.يفضل إضافة الجزر والطماطم والكرفس والمستكة ضمن مكونات سلق لحمة الراس للحصول على شوربة بطعم رائع.يمكن إضاف مكعبات من البطاطس لطاجن لحمة الراس عند وضعه في الفرن لزيادة كمية اللحمة. ]]>